CALLOS

Ingredientes:

1, 5 kg callos de ternera

2 cebollas grandes

2 tomates maduros o salsa de tomate

4 dientes de ajo

2 guindillas de cayena

pimienta negra molida

pimentón dulce

sal

aceite de oliva virgen extra

1 vaso de cafe de brandy

1 vaso de agua

1 cucharada de harina

100 g de chorizo

1 oja de laurel

Tiempo de preparación:

90  minutos

Preparación:

En una olla rápida pondremos los callos limpios y cortados a dados, los cubrimos con agua los cocemos 5 minutos con la tapa abierta y cambiamos el agua, añadimos una  guindilla y la sal, los ponemos a hervir unos 45 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una cazuela de barro, pondremos aceite y sofreiremos la cebolla, cuando empiece a coger color, añadimos el tomate rayado, los ajos picados, el chorizo, sal, la pimienta negra, una guindilla y el pimentón. 

Dejamos que se haga durante unos cinco minutos, añadimos el brandy el agua,  la harina y la hoja de laurel. Lo dejamos que se cueza unos 5 minutos más. Añadimos los callos lo mezclamos y lo dejamos se haga a fuego medio unos 30 minutos. Si hace falta podemos añadir caldo de la cocción de los callos.

Rectificamos de sal y pimienta y a comer.