JABALÍ

Ingredientes :

400 gr de jabalí

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 zanahorias

250 ml vino negro

100 ml vino blanco

200 ml caldo de carne

1 vaso de café de coñac

1 ramito de tomillo y laurel

1 guindilla de cayena

sal

pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

harina

Tiempo de preparación :

2 horas

Preparación:

Pondremos el jabalí que habremos cortado a dados en una cazuela junto con las cebollas, los ajos, la zanahoria, el vino negro,  el vino blanco,  el coñac,  el laurel,  el romero, la guindilla, la sal y pimienta. Tapamos e introducimos en el frigorífico durante 24 horas.

Ponemos una cazuela al fuego suave  y ponemos el jabalí que hemos sacado del frigorífico con todos los ingredientes, cuando empiece a hervir añadimos el caldo de carne y lo taparemos. Dejaremos que hierva hasta que este blando, unos 60 minutos aproximadamente. Lo sacaremos del fuego, pondremos harina en una sartén, dejamos se dore un poco y añadimos la salsa  que habremos pasado por un colador chino para que espese.

Servimos todo junto.