PAELLA MARINERA

Ingredientes:

350 g de arroz del Delta

1,5 l de caldo de pescado

4 gambas

4 cigalas

100 g de mejillón

50 g de almeja gallega

1 sepia

4 dientes de ajo

5 cucharadas de tomate frito casero

1/2 pimiento rojo

una pizca de azafrán

sal

pimienta negra molida

1 cucharada de café de pimentón rojo dulce

aceite de oliva virgen extra

vino blanco

Tiempo de preparación:

1 hora

Preparación:

En una paella pondremos aceite  los ajos pelados y freiremos las gambas y las cigalas con un poco de sal y pimienta y las reservamos.

En la misma paella ponemos la sepia y la haremos un par de minutos por cada lado, hasta que este dorada. En una olla abrimos al vapor los mejillones y las almejas con un poco de vino blanco, sal, pimienta y una hoja de laurel, les quitamos una cascara y reservamos dentro del caldo que han dejado y  habremos pasado por un colador no vaya a haber arena.

Es hora de poner la cebolla y el pimiento  cortado pequeño en la paella, cuando la cebolla este bien hecha que parezca mermelada añadimos el tomate frito, los ajos que habíamos reservado, el pimentón y el azafrán. Lo mezclamos todo junto y añadimos el arroz  y la sepia lo vamos mezclando hasta que  el arroz coja color, un par de minutos. Ponemos el caldo de pescado  junto con el caldo de la cascarilla y cuando empiece a hervir probamos de sal y lo dejamos que hierva a fuego bajo unos 20 minutos. Comprobamos que el arroz este hecho y lo sacamos del fuego, lo tapamos un par de minutos y listo para comer.

Para el caldo de pescado:

Lo podemos comprar hecho,  recomiendo el de la marca mercadona con sofrito. 

O lo podemos preparar nosotros, siempre será mejor.

Lo haremos con 300g de pescado de roca. Pondremos una olla grande con 1,5 litros de agua, aceite y sal al fuego y añadiremos el pescado. Lo dejaremos hervir una media hora, lo pasaremos todo por la batidora y lo colaremos.