SALSA DE ROMESCO

Ingredientes:

60 g de almendra picada

6 tomates maduros

4 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de pimentón rojo dulce

1 cucharada de café de pimentón rojo picante

75 ml aceite de oliva virgen extra

20 ml de vinagre de Jerez

sal

3 ñoras, la pulpa

Tiempo de preparación:

15 minutos

Preparación:

Escalivamos los ajos y los tomates en el horno precalentado a 200º unos 50 minutos. Los pelamos y los trituramos junto con la pulpa de las ñoras  con la batidora. 

Picaremos las almendras en el mortero bien finas. Añadimos la mezcla, sal  y el pimentón, vamos tirando el aceite despacio como si hiciéramos "all i oli"  y con la ayuda de la mano de mortero lo vamos ligando.

Una vez lo veamos todo bien ligado añadimos vinagre y pimienta al gusto.