FIDEUA

Ingredientes:

2 kg fideos nº 4

2 kg gambes peladas

1 sepia grande

Azafrán

6 cebollas grandes

1 kg almejas

2 cucharadas de café pimentón rojo dulce

3 cucharadas de café de ñora

Sal

aceite de oliva virgen extra

perejil

2 cabezas de ajo

7 litros de caldo de pescado

A vaso vino blanco

All i oli

Tiempo de preparación:

1 hora

Recomendación:

Tapar la paella y dejar reposar 2 minutos.

Preparación:

En una sartén grande pondremos aceite y los ajos pelados, salpimentaremos las gambas y las saltearemos, pelaremos dejando unas cuantas sin pelar para adornar. Salpimentaremos la sepia y la saltearemos. Abriremos las almejas al vapor y reservamos todo

Pondremos la cebolla a caramelizar con un poco de sal en el mismo aceite e iremos añadiendo el vino blanco para que se vaya dorando, 30 minutos aproximadamente. Cuando este caramelizada añadiremos los fideos y la sepia y sofreiremos todo junto un par de minutos hasta que los fideos estén dorados.

Es el momento de poner el caldo de pescado, la ñora, el pimentón y el azafrán, dejaremos hervir todo junto unos 20 minutos hasta que los fideos estén hechos. Cuando falten 5 minutos para el fin de la cocción es cuando añadimos las gambas pelada y las almejas.

Habremos dejado unas cuantas sin pelar para adornar.

Tapar y dejar reposar 2 minutos.