PERDICES EN ESCABECHE

Ingredientes:

1 vaso de café de vinagre de vino blanco

1 vaso de café de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de sal

1/2 cucharada pimentón dulce

pimienta negra molida al gusto

1 lata de cerveza

2 hojas de laurel

1 ramita de romero

1 cebolla

1 tomate maduro

12 almendras peladas para hacer la picada

1 vaso de agua

3 patatas medianas

6 perdices o un conejo

1 cabeza de ajos

1 porción de chocolate

harina de trigo 

Nota:

Podemos sustituir la perdiz por conejo........

Tiempo de preparación:

1 hora

Preparación:

Limpiaremos las perdices y las pondremos a macerar el día antes. 

En un bol pondremos las perdices, el vinagre, el aceite, la cerveza, una cucharada de sal, el pimentón, el laurel, el romero, media  cebolla cortada a dados, el tomate cortado a trozos y la cabeza de ajos machacados. Terminamos de cubrir con vino blanco, tapamos con film y lo guardamos en le frigorífico.

Al día siguiente en una cazuela de barro ponemos aceite, salpimentamos las perdices y las pasamos por harina. Las salteamos en la cazuela y reservamos.

Cortamos la otra mitad de la cebolla a la juliana y la ponemos en la cazuela con el mismo aceite. Cuando ya haya cogido color, unos 10 minutos, añadimos las perdices, les ponemos la almendra picada por encima y vertimos todo el jugo de la maceración   junto con  un vaso de agua de botella. Lo dejamos que se haga a fuego medio durante unos 15 minutos sin tapar. Pasado ese tiempo pelamos las patatas, las cascamos y se las añadimos. Tapamos la cazuela y la vamos controlando para que no se pegue. Lo dejamos que se haga todo junto 25 minutos aproximadamente. Cuando falten un par de minutos troceamos el chocolate y se lo añadimos. Si hace falta ponemos un poco de vino blanco.  Iremos controlando no se pegue.

Pasado este tiempo las sacamos del fuego y cuando las vayamos a servir, precalentamos el horno a 200º y las ponemos 10 minutos y listas para comer.