SACHER

Ingredientes:

50  g de almendra

100 g de harina

80 g azúcar normal

80 g azúcar glas

175 g mantequilla

10 huevos

200 g chocolate al 70% de cacao

30 g cacao en polvo

16 g de levadura

8 g  vainilla azucarada

250 g mermelada de fresa o albaricoque o

1 bote de nocilla si la queremos rellenar de chocolate en lugar de mermelada.

80 ml agua

1/2 taza de café de whisky 

Para la cobertura :

200 g de chocolate 70% de cacao

20 g mantequilla

200 ml nata para montar.

Tiempo de preparación:

2 horas

Preparación:

Empezaremos haciendo el bizcocho, pondremos a fundir el chocolate al microondas unos dos minutos a baja potencia, lo vamos mezclando controlando que no se queme. Lo podemos hacer también al baño maría.

Mientras tostamos las almendras en el horno a 150ª hasta que se doren, vigilando no se quemen. Mezclaremos el azúcar glas, la vainilla azucarada  y la mantequilla a punto pomada en la batidora de varillas. Pasamos las almendras por el un dos tres y las reducimos a polvo, las reservamos. Añadimos el chocolate fundido a la mezcla y lo vamos mezclando despacio en la batidora  añadimos una a una las yemas de los huevos y vamos reservando las claras, lo retiramos de la batidora. Montaremos las claras a una velocidad media  y cuando estén prácticamente montadas añadiremos el azúcar y lo dejaremos un par de minutos en la batidora a máxima velocidad. Incorporamos el cacao en polvo y  las almendras a la masa y lo mezclamos. Ahora añadimos la mitad de las claras, las vamos echando poco a poco, removiendo la mezcla con una lengua de cocina y con movimientos envolventes de abajo a arriba. Mirar que no queden grumos en la masa.

 I no la batáis perderéis volumen. Mezclamos la harina con la levadura e   incorporamos a la masa la mitad, tamizándola con un colador. Lo removemos todo con la lengüeta , incorporamos el resto de las claras lo seguimos removiendo e incorporamos el resto de la harina tamizada y removemos sin batir hasta que quedo todo bien incorporado. Ponemos la mezcla en un molde de silicona  de unos 23 cm, que habremos untado con mantequilla, lo dejamos reposar 5 minutos y lo introducimos al horno ya caliente, a 150º unos 50 minutos. Cuando esté ya hecho lo sacaremos del horno, lo dejaremos enfriar, le daremos la vuelta y lo partiremos por la mitad con un cuchillo. En una sartén ponemos el agua,  la mermelada el whisky  y lo mezclamos, llevamos a ebullición hasta que quede una mermelada y la pondremos en medio del bizcocho y volvemos a juntar las dos partes y ponemos el resto de  mermelada por encima. Para cubrir el bizcocho, pondremos la nata a hervir, cuando empiece a hervir pondremos el chocolate y la sacaremos del fuego lo mezclaremos hasta que se funda el chocolate y añadiremos la mantequilla, ya tenemos la mezcla. Ponemos el bizcocho encima de una rejilla y un plato debajo y lo vamos cubriendo con el chocolate un poco templado. Una vez cubierto dejaremos que se enfríe y lo pondremos en el frigorífico tapándolo hasta que esté bien cuajado el chocolate. Ummmmmm!!!