PIPIRRANA DE JAÉN

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

1 pimiento verde mediano

3 huevos cocidos

1 diente de ajo

2 latas de atún en aceite

aceite de oliva virgen extra, abundante

sal gruesa

vinagre de jerez

una pizca de pimienta

Tiempo de preparación:

1 hora

Preparación:

Pelamos los tomates y los cortamos a trocitos pequeños, aprovechamos el jugo que suelten. Ponemos el tomate y su jugo en un bol grande, cortamos el pimiento  verde muy fino, reservamos una terceraparte, y añadimos.  Hervimos los huevos y separamos las yemas de las claras, picamos la clara y las agregamos al bol.

En un mortero ponemos la sal gruesa, el diente de ajo, el trozo del pimiento que hemos reservado, lo picamos todo con la mano del mortero, añadimos las yemos de huevo , el aceite de oliva y lo majamos todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Lo aliñamos al gusto con sal, aceite de oliva, vinagre de jerez y una pizca de pimienta. Añadimos el majado, lo mezclamos todo y finalmente ponemos el atún lo cubrimos con film y lo reservamos unas 4 horas en el frigo hasta la hora de comer.